マイスイートシジミ汁

普段作っているシジミ汁がどうも薄いなあ、と思い出したので、今回

撮った出汁を半量以下に煮詰めて、水を足して薄めるというふうにした。

薄めたら同じだろ！と思う向きはお試しあれ。

これは、あさりのスパゲティを作るときの基本テクニックでもある。

詰めてのばすと味がはっきりするんですよ。

実際シジミ汁はすっきりしたなかにも濃厚な味わい、さわやかでコクのあるナイスな仕上がりをみせた。

また日本一に一歩近づいた。（目指していません）

今気になるは、シジミの砂の吐かせ方。

５回くらい水を換えて１昼夜かけたが、なんか活きが悪くなっていったような。